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广西酸笋怎么做好吃
自制酸笋的做法
春笋去皮之后淡盐水煮20分钟
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花椒加水煮五分钟备用
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煮熟的水切条
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放姜丝
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泡椒和小米椒切碎放进去
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加白醋、花椒水和糖调匀盖保鲜膜再冰箱冷藏一夜即可
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放48小时的味道更赞
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发酵笋干有酸臭味吗
发酵笋干有酸臭味。
淡笋干，即在 *** 过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在 *** 过程中加入一定量的盐。
由于笋干大多都是由农家百姓 *** 的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料 *** 出丰富的菜肴。
产地：
湖南株洲炎陵县地区是产竹和产笋的主产区之一，炎陵县自然保护区，下村乡、策源乡、石洲乡、平乐乡地区皆产黄竹笋干与红壳笋干，下村乡地区无工业污染，为神农峰旅游的必选之地，其中黄竹笋干是游客必买的农特产。
广西桂林地区是产竹和产笋的主产区之一，桂林市花屏自然保护区，永福县、临桂县、龙胜县及毗邻柳州三江地区皆产黄竹笋干，该地区无工业污染，为旅游的必选之地，其中黄竹笋干是游客必买的农特产。
广西酸笋做法
用料
主料
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竹笋
广西酸笋的做法
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，更好经过阳光暴晒，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
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2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水更好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
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3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
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4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
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5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
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6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
酸笋为什么那么臭？
酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。
酸笋经过发酵后的需氧菌和厌氧菌合作，鲜笋中的糖分和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。
原本鲜笋中的半胱氨酸和色氨酸含量下降，转化为了其他物质，半胱氨酸成了酸笋的代谢产物：硫化氢，这就是存在屁中的一种气味物质。化学书上对硫化氢的形容是臭鸡蛋的气味，这就是广西酸笋的标志性气味。
酸笋存放注意事项
需要注意酸笋可以放入冰箱内密封保存。如果是密封保存的酸笋，放一年都没有问题，但是如果是接触了空气的酸笋，建议在一周内吃完，不然很容易发生变质。
酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂所在，广西人酷爱吃吃酸笋，这种食物的吃法不仅仅是螺蛳粉，还有炒菜中。一般来说，酸笋如果不接触空气的话，存放的时间也很长，可以存放一年之久。
以上内容参考 百度百科-酸笋